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放弃高薪来渝创业的三“学霸”,只为卖一碗小面?
来源:华龙网 2017-07-07 10:57:20 合肥创业网

店内食客们正在津津有味的吃着。 见习记者 冯司宇 摄

华龙网7月5日22时50分讯  清华大学、同济大学、西南交大,这些名校毕业的“学霸”都在干什么?会升职加薪、当上总经理,还是出任CEO、赢取白富美?在重庆,有这么三位名校生,他们放弃了原来稳定的高薪工作,从异乡来到另外一个异乡,只为实践他们的小面情。
面馆界的高智商老板 人生碰撞只因志同道合

麻辣藕片、土豆、粉丝、海白菜,外加一碗酸辣鸭血米线下肚,再点一瓶冰镇豆奶。在重庆这个炎热的夏天,要是这么饱餐一顿,你会不会感觉很爽?“诶,你知道吗?这家店的老板还是三位“学霸”,最高的年收入还超过60万! 结果却都辞职来开面馆!”在重庆观音桥某小吃店,刚饱餐一顿的两位女白领正在利用说话消食。而她们谈论的对象,正是眼前这家小吃店的老板。

“盐少放些,汤再来点儿,也别加太多,把味道冲淡了。” 灵活的身躯,专业的煮面姿势,不时吩咐其他师傅注意佐料的分量,说话的男子叫杨军,四川广安人,是面馆的主要发起者,他毕业于上海同济大学英语专业,曾年薪达到二十万,“没办法,因为年轻,不甘于稳定,自主创业的挑战性让我非常期待,”谈到创业初衷,杨军眼里满是光芒和神采,就是带着这份冲动,杨军开始了他的创业之旅。

“诶,小心小心,面来咯,新鲜出锅的小面,味道鲜美。”正在店里忙上忙下的是唐鉴,杨军的老乡兼高中“死党”,他毕业于西南交大,曾在某大型企业工作了八年,在得到杨军的创业邀请后,二话不说离开公司,“整整八年的工作还是出现了职业疲劳,周围有能力有追求的朋友都选择了创业,我也想挑战一下自己,与杨军也一直志同道合的,所以凑到了一块儿。”

另一位“学霸”老板刘海枫则与杨军相识于创业大赛上,他毕业于清华大学,是一家农业上市公司的高管,年薪超过60万元,与杨军相知后觉得投缘也有着相同的经营理念,且作为一名安徽人,刘海枫一直对重庆小面有份独特的情怀,“拥有一家属于自己的小面馆?这想法听起来不错,于是我俩一拍即合就成了。”刘海枫在电话那头笑着说道。

“我喜欢他家的冒菜,虽然辣了点,但还能接受,因为就在这附近上班,所以工作日的中午都会过来吃。”一位在观音桥某百货上班的曾小姐说道。

“天气太热了!一碗小面整起,来瓶冰镇豆奶,就爱这个味儿,”对于在隔壁写字楼工作的常客刘先生来说,这家店已成了融入他生活的一部分。

三侠客体会创业之苦 互相包容共走创业之路

为什么选择开面馆?理由很简单,唐鉴笑着说道,“2014年纪录片《舌尖上的中国》有一期正好播放了重庆小面,引起一阵轰动,而且小面本身也是重庆高知名度的美食,于是我们仨才共同决定开小面馆。”

别看这一家规模并不大的小面馆,实则三位“学霸”老板付出很多,创立初期,许多困难和问题接踵而至,三个人共同开店也必然会产生摩擦和分歧。

杨军是乐观主义者,往往会将事情往好的一方面设想,勇敢地迈出第一步,“他就是那个敢于吃螃蟹的第一人,会满怀斗志的开始并忽略困难,是个典型的乐观派。”唐鉴这样评价杨军,自己则因职业习惯会慎重地考虑后果,关注细节,充分调查市场情况后,再做选择,“可你不觉得我俩的性格正好互补吗?这在做生意上可是难得的默契!”杨军在一旁立马补充道,对于自己的搭档,他很满意,“等等,我们还忽略了刘海枫,他是搞艺术的嘛,自然就比较神经大条,大大咧咧,也正因他包容的性格,每次我和唐鉴产生分歧时,他总在一旁强调融洽与和谐,就特像一和事佬。”

才开店初期,三人需亲自到批发市场买材料,只有杨军会开车,所以他挑起这个重担,由于进菜地方远,杨军每天很早起床,有次因起床太早,加上雨天路滑,杨军一犯困,车辆直接打滑横停在马路上,“幸好当时后方没车,不然真没命了!”这件事到现在杨军也没敢告诉父母,“他们本来就反对我创业,觉得之前工作稳定薪酬也不错,要是知道创业还冒着这种危险,一定在家坐立难安。”

当然,三个人也有吵架的时候,决定把店设在观音桥好吃街就曾闹过不愉快,杨军认为餐饮行业就在于敢挑战和突破,在这种竞争激烈的美食街,他们更能证明自己,而唐鉴看来,在他们的招牌没有打响前,很容易顾此失彼,如果味道不讨好,很可能生意会一直冷清下去,刘海枫则站队杨军,觉得敢于冒险才是年轻人该有的精神,在僵持了一段时间后,最终三个人经过共同协商讨论,店面也就落定到观音桥好吃街了。

为底料“卧底”走一回 创新想做一枝独秀

其实,最令人头疼的还是面的味道,主创人杨军表示,“重庆的餐饮文化是出了名的竞争激烈,如何让小面做到好吃容易,但如何让小面做到吃了忘不了还真得下一番功夫。”

为此,三个人首先通过公开渠道招聘小面师傅,并在面试前做一碗小面,然后让各个师傅来打佐料,完毕后三个人品尝并交流不同的感受,经过层层筛选,最终选出闯关成功三人都满意的那位,不过,优胜劣汰是餐饮业里很常见的法则,从2014年开馆到现在,中途也换过三、四个师傅,“我们会不断地寻找小面佐料调制得好的师傅,让我们的小面做到独特,给顾客留下深刻的印象。”

此外,面馆为了实现顾客的饮食多元化,还加入了“新乘客”——冒菜,因为有固定的送菜渠道,所以菜品的新鲜度得到了保证,三个人共同焦虑的还是冒菜的底料,“你要知道,冒菜的底料直接决定了冒菜的生死。”唐鉴打趣的说道。

因此,三人上演了一出“无间道”,他们品尝了40多家成都和重庆各大知名并受到网友好评的冒菜馆,还装扮成端菜师傅、洗碗工或给厨师打下手的,学习菜品切配、煮汤流程等基础工作,提起当“卧底”的日子,虽辛苦但三个人乐在其中。为了将“卧底”的角色扮演得更加精彩,三个人在白天的服务间隙,还会侧面采访顾客的口味及对冒菜的评价以便更全方面了解顾客的口味差异。


卧底扮演完毕后,三人就将不同的味道凭记忆记录下来,分成几大类别,根据重庆市民口味的喜好排好序后,再与厨师讨论,研发出味道并升级优化,“当然,味道的研发必然要经历99%的失败,才能最终获得1%的成功,但为了这1%,我们一直在努力着。”

如今,在观音桥好吃街这一竞争激烈的“美食杀手街”中,“学霸”老板们也想尽一切办法优化自家菜单,如新加入了大骨浓汤面和大肉丸番茄米线,为的就是服务不同年龄和不同口味的食客。“我们会坚持不断创新,这点始终不变。” (见习记者 冯司宇)

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