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江苏南通如皋：“龙虾夫妻”创业记
来源：如皋市委新闻网 2019-05-30 10:45 合肥创业网
　　进入5月，龙虾成了很多人餐桌上不可或缺的美食。在如城街道大殷社区一个不起眼的农家小院里，就藏着这个季节最令人垂涎的美味。这几天，小院里几乎天天爆满，更有食客驱车几个小时前来品尝。这个农家小院的主角是一对80后的年轻夫妻，别看现在每天客满，生意火爆，达到这样的程度，小两口花了5年时间。

忙碌的一天从进货开始

为了能够保证原材料的新鲜，史法明和缪亚红夫妻俩在采购时宁少勿多，不用过夜的原材料。最初，因为不能准确地预估一天要用多少食材，订单太多的时候就要补货，经常要临时跑到菜市场采购。缪亚红说：“像前几天来就餐的客人特别多，基本每天都是卖到家里没有食材了。”

下午一点半，是夫妻俩出门采购的时间。史法明要到长途汽车站接下当天刚从淮安运来的新鲜龙虾，然后再赶回店内清洗，而缪亚红则忙着到菜市场采购当天所需要的配菜。“现在这个季节的虾都是青虾，虾剥出来腮都是白色的。关键是看虾屁股，我进的虾都是紧致饱满的，这就是有肉的。”史法明说，不算上运输费用，淮安发过来的龙虾比我们当地的虾还要贵10块钱一公斤，但品质好、口味鲜是他坚持不换供货商的原因。

到家后，夫妻俩搬着整箱已经处理干净的龙虾到后厨，每天都得搬3至5趟。“别看我瘦，但我胳膊有劲儿！”缪亚红笑称自己是“大力女汉子”。查看完龙虾品质，给每只虾除去虾线、腮囊等不能食用的部分，也是一项巨大的工程。“这样处理后，煮出来的虾更容易入味，最重要的是食材新鲜、健康，客人看到上桌的小龙虾后，不能食用的部分都已经被除去了，可以尽情享用虾黄和虾肉。”缪亚红说道。

数十次尝试调整，两个手机接单

来到后厨，史法明正手拿大勺站在煤气灶前，不停地搅拌着一锅小龙虾，另一边的锅里正焖着麻辣田螺，浓郁的香辣味弥漫了整个小屋。一旁的缪亚红站在冰箱前，边给两部手机充电，边翻看着顾客的订单，认真记下来，她告诉记者，从最初的9个菜品到现在的14个菜品，基本上每一个菜品的开发都要“折腾”一番。“尤其是我们主打的油焖小龙虾，口味更是调整了37次。”缪亚红说，他们做第一代小龙虾时觉得口感还是不错的，但是与其他店里卖的小龙虾口味相比并没有优势。

为了配得上“主打菜”这个称号，史法明重新筛选原材料，花椒、辣椒等重要提味原材料都从湖北直接订购。而麻味、辣度到什么程度是顾客最能接受的，夫妻俩也都做了充分的市场调研，征求了众多“吃货”的意见后重新配比。“现在的小龙虾入口后会感觉味道更丰富，除了美味的口感外，汁液也更香浓。”缪亚红说，为了能够准确地把握住这个度，夫妻俩甚至将原本整颗往锅里扔的花椒改良，拍成碎末，就连盐、糖的用量也精确到克，原料从以前的10余种扩充到了现在的31种。

夫妻携手创业酸甜与共

史法明和缪亚红都是80后，这是他们的第二次创业。“之前在荷兰小镇开过龙虾店，开了大概有一年的时间。第一次创业什么都不懂，当时比较盲目，比如管理方面，我们当时也没有考虑周全，店里要是忙起来，从头到尾都是乱糟糟的。当时房租也比较贵，人员工资也都挺高的，亏了几十万。”沉寂了一年，小两口决定把厨房安到家里来。

黑板、木桌椅等充满青春气息的装修布置，都是小两口反复琢磨后定下来的。“刚开始就是做外卖，开电动车送、开汽车送。有次下雨开电动汽车，开到半路没电了，客户又在催，怎么踩都不走了，当时急死了。就这样慢悠悠地开到人家那里，跟客人打了很多招呼。”缪亚红说，那时候几乎所有的外卖单子都会接，最远的一次是送到搬经，来回要两个小时车程。“有些外卖单子其实不赚钱，甚至还要贴油钱。”但夫妻俩还是会接单，就当作是做宣传，创业初期的艰难只有小两口自己知道。

经历过各种生活琐事的磨合，夫妻俩合作得越来越默契，生意也越来越红火。“其实两个人在一起干活也挺得劲的、挺开心的。要让我们俩现在各干各的、各上各的班，还真有点不习惯。在一起时间长了，有时候觉得他在那边烧龙虾，我在后面打打下手还是挺开心的。”缪亚红笑着说。

携手创业，怀揣梦想与善良，有欢笑有遗憾。在风华正茂的青春年华，小两口用奋斗演绎着自己的精彩。采访接近尾声，史法明坚定地告诉记者：“心有多大，舞台就有多大。反正只要干得动，就努力去干吧，能爬多高就爬多高，就像我们现在这样，虽然很累，但是我们每天都很满足，因为我们还很年轻，年轻就是本钱。”□融媒体记者朱波娜

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